Znamo da je hranu najbolje iskoristiti dok je sveža, ali to prosto nekada nije moguće. Namirnice često kupujemo nekoliko dana unapred, u većim količinama koje skladištimo. Pitali smo našeg nutricionistu Đorđa Pejića kako se čuvaju određene grupe namirnica.
Zbog čega je važno da naučimo da čuvamo namirnice?
Pre svega, zbog toga što hrana koja se pokvari može da ugrozi naše zdravlje i izazove razne bolesti. S druge strane, ako pravilno čuvamo namirnice, čuvamo njihovu svežinu, svojstva i kvalitet.
Pojedine namirnice mogu duže da sačuvaju svoja nutritivna svojstva ukoliko se pravilno čuvaju do korišćenja. Naročito moramo da budemo obazrivi sa hranom koja zahteva posebne uslove skladištenja, jer je podložnija kvarenju, a samim tim i gubitku osnovnih komponenti koje tu namirnicu čine nutritivno vrednom (vitamini, minerali). Da bismo generalno obuhvatili namirnice koje najčešće koristimo, krenućemo sa grupama namirnica.
Kako čuvati žitarice i proizvode od žitarica?
Hleb, kao esencijalna namirnica koju koristimo svakodnevno, je najbolje čuvati u kutiji za hleb ili papirnoj kesi na sobnoj temperaturi, ne duže od 3 dana ukoliko to na pakovanju nije drugačije naznačeno (to su obično beskvasni hlebovi koji moraju da se čuvaju u frižideru na temperaturi od 4-5 stepeni). Takođe, hleb možete i da zamrznete i da se u zamrzivaču čuva do 3 meseca.
Mekinje i zrnevlje, poput heljde, amaranta, kinoe, ovsa, prosa, najbolje je skladištiti u staklenim teglama sa poklopcem, jer ih na taj način štitite od vlage ili eventualnih insekata. Ukoliko su pravilno čuvane i korišćene, mogu da se koriste i do godinu dana.
Kako čuvati mleko i mlečne proizvode?
Za sve kiselo-mlečne proizvode je na ambalaži jasno naznačen rok trajanja i toga se treba striktno pridržavati. Ovakvi proizvodi se čuvaju na temperaturi frižidera od 4-5 stepeni Celzijusa. Posebno bi se osvrnuo na čuvanje sireva, jer su oni najpodložniji kvarenju usled nepravilnog čuvanja.
Neotvoreni sirevi u originalnim pakovinjama mogu da se čuvaju i na sobnoj temperaturi, ali nakon otvaranja moraju da se čuvaju u frižideru, najbolje na temperaturi nižoj od 10 stepeni, ali ne ispod 4 stepena. Dobro zatvorene posude u kojima ćete čuvati sireve sprečiće prodiranje mikroorganizama, mirisa druge hrane i tako ćete sprečiti njihovo isušivanje.
Mlade sireve morate upotrebiti u roku od nedelju dana, dok starije sireve možete čuvati u frižideru do 15 dana. Tvrde sireve u komadu ne duže od 7 meseci.
Kako se čuvaju meso, riba i jaja?
Ukoliko ste kupili veću količinu mesa i želite da ga zamrznete, nemojte ga zamrzavati u pakovanju u kome ste ga kupili. Umesto toga, dobro upakujete meso u odgovarajuću vrećicu za zamrzavanje, istisnite vazduh i obavezno na pakovanju naznačite datum zamrzavanja. Na temperaturi od -18 stepeni Celzijusovih možete čuvati sledeće vrste mesa:
- mleveno svinjsko meso – do 2 meseca,
- mleveno juneće meso, posnija vrsta riba (brancin, orada), pečenje, pačije meso – do 3 meseca,
- masnija riba poput soma, skuše i lososa – do 6 meseci,
- teletina, juneće i svinjske šnicle, ćuretina i piletina – do 9 meseci,
- junetina – do 12 meseci.
Pravilno odmrzavanje ovog mesa veoma je bitno u cilju očuvanja njegovog nutritivnog sastava, pa je savet da to bude na temperaturi frižidera, u hladnoj vodi ili mikrotalasnoj peći, ne na sobnoj temperaturi. Kada pripremite varivo sa mesom, u roku od tri sata od termičke obrade treba ga odložiti u frižider i tako čuvati maksimalno tri dana, na temperaturi od 4-5 stepeni Celzijusa. Ukoliko takav obrok zamrzavate, morate ga u roku od 4 meseci i iskoristiti.
Jaja su namirnica koja je podložna mikroorganizmima i kvarenju zbog svoje poroznosti. Gube ugljendioksid i vodu, pa ih iz tog razloga pre skladištenja ne treba prati. Mogu se čuvati i do mesec dana na temperaturi od 4-5 stepeni Celzijusa, a ukoliko govorimo o kuvanim jajima, do nedelju dana u frižideru na gore pomenutoj temperaturi.
Kako treba čuvati ulja i masti?
Nerafinisana ulja bogata omega-3 masnim kiselinama, poput lanenovog, bundevinog, susamovog, neophodno je čuvati na hladnom i tamnom mestu, jer su sklonija da užegnu i tako oksidiraju, gubeći svoja nutritivna svojstva. Preporuka je da ova ulja po otvaranju iskoristite u roku od 6 meseci.
Maslinovo ulje nema potrebe čuvati u frižideru, ali se drži na tamnom mestu, zaštićeno od svetlosti i ne u blizini grejnih tela gde se priprema hrana. Ostala rafinisana ulja takođe ne morate čuvati u frižideru (suncokretovo ulje).
Iz ove grupe namirnica jedino smete da zamrznete maslac, koji u zamrzivaču može da se čuva i do 10 meseci, u frižideru 7 nedelja, a van njega 14 dana.
Voće i povrće
Čuvanje sezonskog voća je najbolje u frižideru, u posebnim fiokama koje su za to namenjenje.
Jagodičasto-bobičasto voće (borovnice, maline, jagode) je lako podložno kvarenju, pa njega treba čuvati u frižideru sa peteljkama do dva dana. Ukoliko ga ne upotrebite u tom roku, najbolje ga je zamrznuti. Odstranjivanjem peteljke dolazi do narušavanja strukture ploda i do oksidacije i gubljenja vitamina C.
Jabuke se mogu čuvati i po nekoliko meseci, ali na dobro prozračenom mestu sa dobrom cirkulacijom vazduha, kako ne bi došlo do gubitka vlažnosti a samim tim i do kvarenja ploda.
Koštunjavo voće je, zbog većeg procenta masti, sklonije užeglosti i kvarenju. Neophodno ga je čuvati u dobro zatvorenim posudama, zaštićeno od uticaja toplote i svetlosti. Ukoliko ste kupili veće količine i želite da vam duže traje, slobodno možete da ga čuvate i u frižideru do 6 meseci, ili godinu dana u zamrzivaču.
Krompir je namirnica koju možemo, ukoliko je dobro skladištimo, da koristimo i po nekoliko meseci. Pogodno je čuvati ga u podrumskim prostorijama ili ostavama, na temperaturi ne nižoj od 6 stepeni. U suprotnom, došlo bi do pretvaranja skroba u šećer i krompir bi imao slatkast ukus. Grašak možete čuvati u zamrzivaču i do 12 meseci, dok svež celer i cveklu možete čuvati do 10 dana u frižideru, a karfiol 5 dana.
Začini
Suve mlevene začine treba čuvati u dobro zatvorenim posudama, na suvom i hladnom mestu do 6 meseci. Začine u zrnu možete čuvati i do 2 godine.
Nadamo se da će vam saveti za pravilno skladištenje namirnica koristiti. Pokušajte da na vreme steknete dobre navike i da organizujete kupovinu namirnica i njeno čuvanje, jer nećete samo da ćete uštetedi vreme i novac, već biti sigurni da unosite zdravu i kvalitetnu hranu.
Za sve dodatne konsultacije o ishrani možete nas kontaktirati i zakazati pregled ili konsultacije kod nutricioniste Đorđa Pejića.
Pročitajte još i:
Koje namirnice Đorđe Pejić isključuje svojim pacijentima?
VS tim
